1月12日，茅臺集團(tuán)牽頭完成的《醬香型白酒高溫大曲蛋白質(zhì)組解析體系構(gòu)建及應(yīng)用研究》和《醬香型白酒中重要含氮化合物快檢技術(shù)研發(fā)及裝備創(chuàng)制》兩個(gè)項(xiàng)目通過了中國輕工業(yè)聯(lián)合會組織的科技成果鑒定。成果鑒定委員會由兩位院士和五位業(yè)界權(quán)威專家組成，大家一致認(rèn)為，兩個(gè)項(xiàng)目整體均達(dá)到國際領(lǐng)先水平，對茅臺的科技創(chuàng)新和生產(chǎn)經(jīng)營具有促進(jìn)作用，建議進(jìn)一步擴(kuò)大推廣與應(yīng)用。

鑒定會現(xiàn)場

　　《醬香型白酒高溫大曲蛋白質(zhì)組解析體系構(gòu)建及應(yīng)用研究》由茅臺集團(tuán)聯(lián)合江南大學(xué)、復(fù)旦大學(xué)和中國科學(xué)院大連化學(xué)物理研究所共同攻關(guān)完成。該項(xiàng)目成果在高溫大曲蛋白質(zhì)解析技術(shù)體系構(gòu)建、高溫大曲蛋白質(zhì)時(shí)空特性解析，以及關(guān)鍵酶系的調(diào)控應(yīng)用研究方面取得了重大突破。項(xiàng)目從蛋白質(zhì)這一功能物質(zhì)角度再次科學(xué)證實(shí)了茅臺酒傳統(tǒng)制曲工法的復(fù)雜性、獨(dú)特性、科學(xué)性，首次構(gòu)建了高溫大曲蛋白質(zhì)組解析技術(shù)體系，發(fā)現(xiàn)了12155種蛋白質(zhì)，解釋了不同輪次基酒多樣性與高溫大曲功能蛋白之間的相關(guān)性，進(jìn)一步驗(yàn)證了“曲是酒之魂”的科學(xué)性，開發(fā)了基于PRM技術(shù)的大曲中糖苷酶、蛋白酶等關(guān)鍵酶類靶向定量方法，首次創(chuàng)制了基于“時(shí)空法”的高溫大曲關(guān)鍵酶系調(diào)控策略。此外，項(xiàng)目還發(fā)現(xiàn)茅臺高溫大曲中存在919種多肽，并篩選獲得了具有抗菌等功能的多肽，拓展了傳統(tǒng)白酒釀造過程功能物質(zhì)及其微生物的資源庫。

醬香型白酒高溫大曲蛋白質(zhì)研究體系

　　《醬香型白酒中重要含氮化合物快檢技術(shù)研發(fā)及裝備創(chuàng)制》由茅臺集團(tuán)與中國科學(xué)院大連化學(xué)物理研究所共同合作完成，項(xiàng)目在復(fù)雜基質(zhì)痕量化合物分析質(zhì)譜系統(tǒng)、醬香型白酒中重要含氮化合物快檢系統(tǒng)的構(gòu)建及分析方法開發(fā)方面取得重要成果。該項(xiàng)目以白酒中重要含氮化合物的分析為目的，針對醬香型白酒中含氮化合物檢測“不夠快、不夠準(zhǔn)、缺少核心裝備”的瓶頸，研發(fā)了高性能的光致化學(xué)電離飛行時(shí)間質(zhì)譜平臺，解決了質(zhì)譜分析中離子橫跨7個(gè)量級氣壓差的高效傳輸問題，將離子傳輸效率提升25倍以上，并結(jié)合目標(biāo)分析物質(zhì)特點(diǎn)，研制了原型機(jī)2臺，研發(fā)原創(chuàng)性檢測技術(shù)2項(xiàng)，提高了醬香型白酒中含氮化合物的檢測靈敏度和特異性，已應(yīng)用于生產(chǎn)檢測，為實(shí)現(xiàn)白酒中痕量化合物檢測“檢得快、測得準(zhǔn)及裝備國產(chǎn)化”的目標(biāo)作出了貢獻(xiàn)。

快速氣相色譜－質(zhì)子轉(zhuǎn)移反應(yīng)飛行時(shí)間質(zhì)譜（左）與丙酮輔助光電離-飛行時(shí)間質(zhì)譜（右）

　　邁入高質(zhì)強(qiáng)業(yè)階段，茅臺深入貫徹創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略，將科技創(chuàng)新作為可持續(xù)發(fā)展的核心競爭力和內(nèi)生動力，不僅追求創(chuàng)新的數(shù)量，更追求創(chuàng)新的高質(zhì)量。此次鑒定表明茅臺在釀造機(jī)理解析方面已經(jīng)開啟了從遺傳信息（DNA）到生物活性大分子（酶、多肽）的研究；實(shí)現(xiàn)了白酒中痕量化合物快速檢測儀器由依賴進(jìn)口到自主研發(fā)替代的歷史性跨越。兩項(xiàng)成果的突破只是茅臺攻克技術(shù)創(chuàng)新高地的縮影，未來茅臺將繼續(xù)圍繞白酒研究領(lǐng)域最前沿，聚焦行業(yè)痛點(diǎn)和共性問題，加大研發(fā)投入，釋放發(fā)展新動能，持續(xù)推動白酒行業(yè)技術(shù)進(jìn)步與質(zhì)量提升。